學名：Ocimum
科名：唇形科
別名：九層塔
種類：羅勒屬包括56個種
產地：原生於非洲和亞洲熱帶地區，現於東歐、南斯拉夫、塞普勒斯、法國、義大利、美國、馬達加斯加都看得到。
播種期：3－5月播種
發芽適溫：20℃
成長溫度：20－35℃
生長期：夏天到秋天盛開白色穗狀花序
日照：喜歡暖熱氣候，適合日照充足
土壤：排水良好的土壤
特性：一年生和常綠的多年生植物。具有濃烈的香味。半耐寒。
作用：味道強烈的芳香藥草，大都運用在烹飪中，特別是地中海和東南亞地區的料理。新鮮葉子是蕃茄、義大利麵的最佳佐料。冷凍是最佳的保存方法。同時也運用在芳香療法中。
羅勒被稱為『香草之王』也是高產值的香草香料。但台灣所植九層塔之風味及品種與歐洲系列有很大不同。常見歐洲屬九層塔有甜羅勒、紫葉羅勒、檸檬羅勒、荷力羅勒、肉桂羅勒等。
常見種類：
迷你紫紅羅勒：有紫色葉子，粉紅色花。
灌木羅勒：又稱希臘羅勒，葉子較小，植株密實。
甜羅勒：葉片大且其香味柔和帶甜味，是義大利料理不可或 缺的香料。
紫葉羅勒(Dark opal basil)：帶有花香（因含高比率的 Lina lool 成份）且葉 色紫豔，常作生菜沙拉加味及裝飾之用。
嚴格來說羅勒是九層塔的一種但不等於九層塔喔~
台灣九層塔獨特的香氣是屬於很重口味~
外國產的香氣很淡又貴~
由於長相相似取得容易也比較便宜故常被台灣人混用
 關於九層塔的有趣小傳說  |
九層塔原先是一顆種子，種到土裡後，它會一層二層三層……一直長，一直長到第八層的時候，這時可要注意了！
每一顆九層塔從第八層剛長到第九層的時候，會有一個九層小仙會駕著小雲感應飛來，前來確認九層塔的層數。
所以，你要一直注意觀察，當九層小仙駕著小雲來的時候，他會走下小雲，一層一層地數那棵九層塔。這時候，你可以趁機用養樂多空罐把他的小雲撈起來，扣留住。這樣一來，九層小仙數完九層塔的層數的時候，他就會急得想回去，於是他會向你拜託，請你把小雲還給他
你都不要答應，接下來，九層小仙就會求你說，他會答應幫你完成三個願望，以作為還給他小雲的條件。
這時候，你可以許三個願望，然後再把小雲還給他，等他駕著小雲回去之後，你許的願望就會陸續地實現啦！」
羅勒主要利用於義式、法式希臘料理，在東方的印度及泰國烹調也經常使用。在番茄料理為不可或缺之的香草。此外由新鮮羅勒葉片、乳酪、松子、大蒜及橄欖油混合而成的羅勒醬，即為最有名的義大利pesto醬，搭配蔬菜及肉可令人食慾大增。做成食用醋也非常好。
在烹調時，若溫度過高，則羅勒特有的香味會散失。因此以快炒或烹調好後再將羅勒點綴上去。將羅勒葉切碎與馬鈴薯泥拌勻，做成的薯球為最佳下酒菜。羅勒由於香味獨特，因此做為開胃菜及拌沙拉也極適合。葉片所沖泡的香草茶有促進消化的作用。食過大蒜後，若嚼羅勒葉片，可增加芳香味。花穗與葉片也可做藥草浴。羅勒也可做為芳香劑、香皂及潔牙劑等產品之成分。有報導指出，廚房放一叢羅勒盆栽可減少蒼蠅。
另外羅勒的結的種子也很好種喔~~~默默的就會發成小小的芽！變成一株株的小羅勒呢
來看看羅勒可以製作的相關料理~
最基本也容易的莫過於"青醬"因為他可以廣泛的用在很多的料理
青醬
【材料】:
新鮮羅勒葉（也可用九層塔葉，但風味差很多）：60克
松子：隨個人口味和羅勒葉調整份量：約40克
橄欖油：適量
大蒜：隨個人口味和羅勒葉調整份量
鹽和胡椒 ：適量
【做法】:
將所以材料放入調理機內，攪拌均勻
放入密封的罐子內備用即可
羅勒炒海瓜子
【材料】：
海瓜子400g、紫莖羅勒嫩莖葉15枝、大蒜2瓣、辣椒1枝、醬油、
橄欖油。
【作法】：
1.海瓜子泡水吐沙、羅勒、大蒜洗淨切片備用。
2.起鍋，入橄欖油加熱，加大蒜爆香。
3.放入海瓜子、炒至半熱再加入醬油，羅勒及辣椒片快炒
即可裝盤。
青醬義大利麵
【材料】:
義大利麵1把、九層塔1大碗、松子1小碗(先炒香)、蒜末3粒、蛤蜊10顆、蝦子3隻、中卷1隻(切圈)、淡菜3顆、洋蔥1/4顆、帕瑪森起司1小塊、起司粉1小碗
調味料：
橄欖油適量、紅酒醋一小碗、粗黑胡椒粒、鹽
【作法】：
1.起滾水鍋，加入少許鹽巴，放入義大利麵煮約7分鐘後撈出瀝。
2.青醬：起調理機，將九層塔一把、紅酒醋1大匙、橄欖油適量、蒜末2大匙、起司粉3大匙、松子2大匙、黑胡椒粒少許、少許鹽，打成泥做成青醬。
3.起鍋加入橄欖油(低溫油)，爆香洋蔥，再放入義大利麵及10湯杓的煮麵水。
4.滾後放入蛤蜊，加蓋；開殼後將蛤蜊夾起備用。
5.放入蝦子、花枝、淡菜，再加入少許鹽調味。
6.加入3湯匙青醬後關火，拌勻後再放入蛤蜊即可盛起，最後灑上帕瑪森起司完成
留言列表
就愛到處吃 (3)
{{ article.title }}
