自從有一年去深圳吃了重慶酸辣粉後
就像中毒般的一天到晚都想吃這東西，不過酸辣粉這東西在台灣真的很不普遍
後來在士林發現了一間，不過也沒開很久
然後在高雄六合也有一間，但對於遠在台北的我來說真的是想吃的時候也不可能殺去買
於是最後就決定靠自己！自己下廚煮囉
我製作的版本是上網看了正統酸辣粉後稍微有再調整了一些，我覺得酸辣粉酸和辣的程度都可以依喜好更改
自己覺得好吃最重要囉！
所以以大丁版的酸辣粉材料如下
花椒 2大匙
大蒜 2顆
豬絞肉 150g
醬油 3大匙
黑醋 3大匙
白醋 3大匙
榨菜 一大包
麻辣醬 3大匙
香菜 一把
花生 些許
胡椒粉 些許
米苔目或寬冬粉 2團
一開始先將大蒜爆香，加入花椒一起先炒出香味
然後將炸菜以及豬腳肉一起炒至半熟
加入醬油、黑醋、白醋一同炒至稍微上色
加入辣醬以及胡椒粉(可依各人喜好調整)
再加入約500CC的水，中火讓他滾一下
另一個鍋子可以先煮寬冬粉或是米苔目，不要混再一起煮這樣麻辣湯頭比較不會濁掉
雖然正版的酸辣粉是用一種木薯粉條，不過在台灣實在很難買到
所以就用其他食材代替了
等酸辣粉滾好了之後，花椒因為煮久也會浮在湯的表面
建議是可以先將花椒用網子撈起來，不然吃的時候咬到
真的是讓人從嘴巴麻到頭頂了耶
然後將花生、香菜、炸菜分別裝在小碟
酸辣粉撈好後灑在上頭，讓整碗酸辣粉更是大大加分
其實大丁版酸辣粉蠻容易煮的，也蠻快速就可以開動
一鍋可以大家一起吃得很飽，趕快動手來煮吧
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